70后的那代人大多勤奋且责任心强，苗卫超自然也不例外。在操作间，他总是头戴一顶白色无纺布厨师帽，一身深红极具中国风的厨师装，衣帽总是洁净如新。我曾好奇问他：“每天围着锅台转，衣服咋保持这么干净？他说：“有两套一样的衣服，每天坚持换洗，当厨师的人自己不收拾干净，怎么能让食客放心吃饭。”苗卫超采购食材以“快消快采”为原则不用隔夜菜，锁住食材新鲜，做到营养和安全两不误。

　　项目倡导低盐低油脂的科学膳食。然而常言说得好“好厨子一把盐” 在少盐少油的限制下，苗卫超的手艺仍显游刃有余。芹菜炒前要焯水去苦味可使色泽更显绿嫩欲滴，加几片京味香肠与豆腐干爆炒，令人垂涎；排骨先焯水去血沫去腥，后大火滚沸再转文火慢炖，不过多时便香气弥漫；土豆要手工切丝，砧板、刀工和老陈醋共同成就了炒土豆丝的家乡味道。

　　这些烹饪中的细节缘于苗卫超肯花心思研究菜品的自身特质，使之色泽与鲜香在烹饪时得到充分保留。所以不靠“一把盐”的衬托，他仍能把大锅菜炒出小灶的神韵，色、香、味都拿捏得恰到好处。

　　项目上陕西人多，喜面食。苗卫超是宝鸡西府人，做岐山臊子面来特是拿手。他做的岐山臊子面精髓来自于酸辣兼具的肉臊子和劲道的手工细面，佐以黄蛋饼、黑木耳、红萝卜、青笋块儿，再浇半勺地道的油泼辣子，嗨，真是绝了！那味道即使与网红店比拼也毫不逊色。苗卫超从不买预制肉臊子，都是亲手煸炒。他说：“现在外边的东西咱也不太放心，自己做食品安全上完全能保证。”

　　如果你觉得这碗岐山面便是美食的全部，那就大错特错了。必须再来一个外焦里嫩刚出炉的电烤饼夹酸辣肉臊子，吃一口夹饼再喝一口酸汤，这才是项目上吃岐山臊子面的正确方式。

　　难怪同事们直呼：“苗师傅，实在把人撑得不行了，你要负责啊！”

　　苗卫超的拿手面食可不仅限于岐山臊子面，诸如拉条子、裤带面、炸酱面花样层出不穷，只有想不到没有他做不到的。眼见得大家在被“催肥”的路上越走越远，项目部不得不“狠心”规定：一周只能吃一次面，不能再多啦，绝对不能再多啦。

　　一声春雷万物复苏，又到了吃山野菜的季节。初春里，苗卫超自然也懂得“老陕们”的“小心思”，他托菜市场老板采买了白蒿，为大家蒸制传统麦饭。做一碗麦饭容易，做几十人的可就难了，要把一大包连根带土的白蒿收拾干净，没点耐心真不行。早餐后苗卫超收拾完卫生，便一个人坐在操作间静静地摘菜，等拾掇完便又到了该做午饭的时间，一刻都不得闲。他不愿麻烦同事们帮忙，他说：“大家各有各的工作，不能顾此失彼，这是我分内的事儿。”

　　苗卫超虽在菜谱上追求花样多变，在饭菜的量上却把持有度。他会随时关注项目部每天的人员动态：谁出差、谁请假、谁中午赶不回来，甚至谁饭量大或小都一清二楚。每天做的饭菜“掐尺等寸”避免剩余造成浪费，要是“不速之客”在饭口上临时回来，很可能会吃“闭门羹”。每到这时苗卫超就会主动问：“吃饭没？咱啥都有给你做一点，快得很一会儿就好。”

　　苗卫超的作息时间特别规律。每天晚上忙完了灶台的事儿，换上便装在项目部附近快步走上两三公里。他说坚持锻炼有助于更好入睡，厨师这工作每天起得早，睡眠不好很耽误事儿。锻炼返回后，跟爱人和孩子视频通话也是每天的“规定动作”，一身好厨艺虽然不能为家人所用令他有些遗憾，但看到项目同事们吃得满意、吃得安全，他同样开心不已。

　　同事们也一致认为：“苗师傅做的饭菜香、有营养，安全更是有保障，他是项目放心食堂的缔造和守护者。”　　

　　工作中的苗卫超